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钱江晚报:食堂里也能吃到妈妈烧的菜

必赢app安卓版下载:                   发布时间:2014-12-24

黄丽雯是必赢app安卓版下载东方学院的大一学生。最近这段时间,她当起了志愿者。不过,她的工作地点不是在社区也不是在马路边,而是在食堂做菜肴先容志愿者。

所以现在每到中午时间,她就要赶到食堂特色菜窗口为同学们先容菜色。

而在食堂特色菜窗口,卖的正是黄丽雯妈妈的菜——酸菜鱼,边上还有一块小牌子,专门先容关于这道菜的故事。

这份菜价格也不贵,只要3.5元。或许是因为有了黄丽雯的先容,让这道菜比周边其他菜都要受欢迎,刚推出一个小时不到60份就全部售完。

投稿83份,选出6道特色妈妈菜

最近,必赢app安卓版下载东方学院食堂推出了“寻找妈妈的味道”活动。从11月10日开始,食堂向全院学生征集自己妈妈做的拿手菜。学生可以通过宿舍区和学校官方微博,先容自己妈妈做的菜的名称、原料、烹饪方法和背后的故事,参加征集活动。

活动开始没多久,就收到不少同学的投稿。活动负责人沈奇先容:“大家一共收到书面和电子版的妈妈菜投稿83份。接着,学院的饮服中心组织工作人员对收集到“妈妈的菜”的故事进行筛选。看看这个菜是不是有特色,原料选用和大锅烹饪是不是有可行性。当然,如果有好的故事也会更容易打动人。”

最后,共有六道“妈妈的菜”入选。它们分别是酸菜鱼、芋头烧肉、油豆腐塞肉、永嘉麦饼、北方肉卷和柠檬菊花肉。这六道“妈妈的菜”从12月开始在学院食堂推出,每周在特色菜窗口推出两道菜。

为了做出妈妈的味道,食堂师傅打电话向妈妈们请教

要想把妈妈的味道烧得原汁原味也不是一件容易的事情。

郁咬虎是学院食堂的厨师,他负责掌勺黄丽雯妈妈的酸菜鱼。为了烧出最原始的味道,他还特地和黄丽雯妈妈进行电话沟通,用了她的方法和原料。

“在原料选择上,大家用了黑鱼。黄丽雯妈妈还特别叮嘱我要用盐和蛋清腌制鱼片,让鱼肉更加滑嫩。另外,她还和我说在翻炒鱼片时可以加些白胡椒粉去腥。我做厨师多年,刀工比她妈妈要好一些,所以大家的鱼片切得更薄,成品后鱼片有翻卷样子看上去更好一些。”

郁咬虎在食堂工作有二十多年,他说,大锅菜比小锅菜更难入味,所以腌制的时间更长一些。第一天烧好试吃时,同学反映酸菜鱼的味道比妈妈烧得酸。所以第二天他又调整了酸菜和鱼的比例,最后这道菜得到了学生的一致好评。

而黄丽雯第一次在食堂吃酸菜鱼时,也感到特别惊喜和激动。“味道真的很棒,虽然学校食堂师傅烧的没有妈妈烧的辣,但是都很好吃,和妈妈做的味道很接近。”

此外,北方肉卷这道菜的做法也做了调整。这道菜是王文杏同学推荐的。由于他家是北方人,而面点在北方是主食,所以会做得量足一些。而在南方,肉卷则作为小食,所以会更精致一些,另外口味也做得淡一些。还有金佳琪同学的油豆腐塞肉,金同学先容原料用的是油豆腐,但推出第一天销量很低。后来食堂师傅电话咨询了金同学的妈妈,才知道中间用的是油面筋。经过食堂调整后,师生都很喜欢这道菜。

目前正在推出的“柠檬菊花肉”销量情况不是很乐观,所以学院食堂正在寻找原因,改进做法。

6道菜虽然普通,但让同学们吃到了儿时的味道

在吃妈妈的菜的过程中,其实很多师生吃的是自己家乡的味道。 第二周,食堂推出的永嘉麦饼也让很多学生吃出了家乡的味道。来自大二英国皇家特许会计师课程班的吴晓燕是温州人,在吃了食堂师傅做的永嘉麦饼后非常激动:“没想到在食堂能吃到家乡的特产,感觉好熟悉。学校温州的同学很多,永嘉麦饼推出的那天,好多人排队买,没买到的同学还觉得很遗憾。”

另外,这些妈妈菜还让同学们找到童年的味道。大二工程管理专业的李康串吃到油豆腐烧肉后,觉得特别温暖:“在读小学和初中时,妈妈经常烧油豆腐塞肉给我吃。那时候,我每次都会吃很多。读高中以后,就开始住校了,在家的时间少了,也不太能吃到。这个味道和我妈妈做的很像,这个味道让我好怀念,感觉学校好贴心。”

另外,正在准备考研的大四行政管理班的钟炜杰也是这个活动的忠实粉丝。自从活动推出以来,他每天中午都会一路小跑地赶到食堂去吃妈妈的菜:“每天中午可以吃到各个地方推出美食,那种亲切味道的能让心情更加愉悦,为学习提供了充足的营养。”

“寻找妈妈的味道是大家学校食堂今年推出一个重要活动。”必赢app安卓版下载东方学院分管后勤工作副院长何淑贞说:“活动推出以后受到很多师生和家长的参与,学生纷纷表示在大学食堂里感受到了学校大家庭的温暖。学生在学校吃得满意,家长们也会更放心地把孩子交给大家。”

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